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L'operaio di produzione lavora in fabbrica, lungo una linea o a bordo macchina, e partecipa alla realizzazione di un prodotto: un componente meccanico, un articolo in plastica, un alimento, un cosmetico. Tra i compiti principali ci sono il carico e lo scarico dei materiali, l'avvio e la sorveglianza dei macchinari, il controllo visivo dei pezzi, l'assemblaggio di componenti e il confezionamento finale. Deve seguire con attenzione le istruzioni operative, rispettare i ritmi della linea e segnalare subito anomalie o scarti. Spesso si lavora su due o tre turni, a volte a ciclo continuo. Non serve un diploma specifico, anche se un percorso tecnico o professionale è apprezzato; la formazione avviene in affiancamento. È obbligatoria la formazione sulla sicurezza sul lavoro, e in alcuni reparti sono richiesti il patentino del muletto o l'attestato HACCP.

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