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Le poissonnier, ou poissonnière, est un commerçant spécialisé dans la vente de produits de la mer, qu'il s'agisse de poissons, de crustacés, de coquillages ou autres fruits de mer frais, souvent surgelés ou préparés. Ses tâches principales consistent à sélectionner et acheter les marchandises auprès des mareyeurs ou aux halles de marée, préparer les produits en les nettoyant, découpant, parant et enlevant les arêtes, puis les présenter de manière attractive sur l'étal du magasin. Il est égalementchargé de conseiller les clients sur les produits, les modes de cuisson et les recettes, de gérer la commande, la caisse et la tenue du stand, ainsi que d'assurer une hygiène et une conservation irréprochables des produits. Pour exercer ce métier, ilest nécessaire de posséder de solides connaissances sur les espèces marines, leurs saisons et leurs qualités, une grande dextérité manuelle pour le travail de découpe, un sens du contact et de la vente pour conseiller et fidéliser la clientèle, ainsiqu'une excellente résistance au travail en atmosphère froide. Aucun certificat spécifique n'est légalement obligatoire pour ouvrir une poissonnerie, mais une formation professionnelle est vivement recommandée ; les diplômes les plus courants sont leCAP Poissonnier-Écailler en deux ans, qui peut être complété par une Mention Complémentaire (MC) "Commercialisation des produits de la mer" ou un Bac Pro "Commercialisation et services en restauration". Une formation par apprentissage en CFA estégalement une voie d'accès très prisée pour ce métier.

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